封面新闻记者 孟梅

7月22日，京东慎重启动“菜品合鼓动说念主”招募贪图，参预10亿现款，面向寰宇餐饮品牌与个体厨师为1000说念牌号菜招募合鼓动说念主。同期，3年内，京东将参预超百亿资金在寰宇范围开发超1万个七鲜小厨，合鼓动说念主无需付出开店资金参预、东说念主力成本等，就或者达成菜品在寰宇范围的规模化销售，获取可不雅的增量收入。据七鲜小厨刘斌清楚，现时，一经收到了七八千份的企业报名单。

而此前（7月1日），好意思团就推出了“浣熊食堂”。以线下投资开发的集录取外卖厨房为基础，以“全程可视可回想”为运营原则，蔓延至餐饮全链条，皆集商家共同保险食物安全。异日三年，好意思团将在寰宇各地投资开发1200家“浣熊食堂”。

由此，这一轮外卖大战进入了新的阶段——“集录取外卖厨房”比拼。

供应链处治才气成为“新外卖”大战的中枢

仔细稽查“七鲜小厨”和“浣熊食堂”的招募以及开发细节，不难发现，所谓的“外卖新口头”本色上都是要通过辘集的“厨房圈地”把持出产的物资要求，等于把那些“鸳侣店”、“品牌店”都转机为给京东、好意思团打工的雇佣者。

从平台的角度来说，自建外卖厨房莫得昂贵的门店房钱和线下获客成本，或者将节俭的成本转机为盈利空间或用于擢升管事质料。同期，集录取的厨房布局不错更高效地配送资源，裁汰配送距离，谴责配送成本，并通过圭臬化操作经过和息争的供应链处治，保证餐品口味和质料的一致性。而辘集化、圭臬化的厨房运作口头也有助于提逾越餐速率和合座运营效果。

其中，供应链处治才气成为两大平台在外卖市集竞争的中枢。进入合营圈的商家，不仅需要采购两家供应链提供的原材料，同期，出产过程也在两大平台的监控下（比如好意思团的明厨亮灶），临了，订单也由两大平台各自按照制定的圭臬分派。

不得不说，刘强东思到的“新口头”，好意思团也思到了，这等于两大平台所掌抓的“供应链”资源，悄然无声间，好意思团的“快驴进货”一经成为不能小觑的一股力量，足不错跟“京东直采”正面刚。

餐饮企业何去何从成为市集新命题

不管是高调文书加入京东“七鲜小厨”费大厨、紫燕百味鸡，照旧加入好意思团的海底捞、外婆家，现时都濒临着一个问题——怎么在平台规章以及本身需求上找到迷惑点。

看成熟识的餐饮企业，尤其是连锁体式的餐饮企业，都构建了一套完满的供应链体系，从采购到结算，每个企业都有我方的供应商、供应圭臬以及结算机制。当企业加入平台的卫星店或者自建厨房以后，本身的供应链体系怎么跟平台的供应链体系买通或者和会，会成为一个中枢问题。

深度和会之后，外卖平台不仅成为样式的供应者（厨房）、出产贵寓的摈弃者（供应链）同期亦然规章制定者（配送），这么变成的闭环之下，餐饮企业该怎么自处也会成为下一阶段的重心。稳当平台，有可能会获取不小的增量，但失去了企业的中枢摈弃权；对峙作念我方，有可能就失去随手可取的流量，由此理会土崩，傍边为难。在老本的纷乱攻势下，也有可能不管怎么作念，濒临的都是短期甘好意思，最终万劫不复的幽谷。

一切才刚刚启动亚bo体育网，接下来看饿了么（淘宝系）该怎么应付。当扫数的资源都在竞敌手里，饿了么也不会坐以待毙。